Bavarois a la vanille / Vanilla bavarois / Bavarois de baunilha

Compliments : Raspberry coulis and Crème Chantilly / Coulis de franboesa e crème chantilly

Ingredients and method of cookery

250 ml milk
1 vanilla pod

1 > Place in a shallow heavy pan and bring to the boil.

3 egg yolks
75gr suggar




2 > Place in a large basin and whisk together. Add the milk (warm, 37oC) slowly whisking well. Return the mixture to the pan and cook gently, stirring continuously with a wooden spoon until the mixture thickens and coat the back of the spoon. Take care, no overheat!

1 leaf of gelatine soaked in cold water or 4 grm in powder

3 > Drain the gelatine, add to the hot mixture and stir until it has dissolved. Pass trough a fine strainer into a bowl and allow to cool, stirring occasionally.

250 ml cream
almond oil

4 > Place the cream in a basin and whip lightly. Fold into the egg mixture over ice, as it thickens but just before setting point.
Pour into moulds which have been very lightly coated with almond oil. Place the bavarois in the refrigerator and allow to set.

100 ml crème Chantilly

5 > Shake the mould and turn out the bavarois into a suitable dishes. Decorate lightly with the crème Chantilly and raspberry coulis.

Raspberry coulis

250 gr raspberry frozen
100 gr caster sugar
50 mls water

1 > Place in a pan and bring to the boil and simmer gently for 15 minutes.

10 ml lemon juice

2 > Pass trough a fine strainer and adjust sweetness with lemon juice.

Crème Chantilly

200 mls thickened cream
15 gr pure icing sugar
5 ml vanilla extract

1 > In a bowl whip cream and sugar together until thick, add essence.
Cover and refrigerate.


Ingredientes e modo de preparo

250 ml de leite
1 baunilha (pode ser substituido por esencia, porem nao eh a mesma coisa, use 5 ml)

1 > Coloque em uma panela rasa e deixe ferver.

3 gemas
75gr acucar

2 > Coloque em um bowl grande e misture. Adicione o leite (quente, 37oC) lentamente mexendo bem. Retornar a mistura para a panela e cozinhe, mexendo, continuamente com uma colher de pau até que a mistura engrosse e cubra as costas da colher. Tome cuidado, não super aqueca!

1 folha de gelatina embebida em água fria ou 4 grm em pó

3> Escorra a gelatina, adicione à mistura quente e mexa até que tenha dissolvido. Passar através de um filtro fino para uma tigela e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente.

250 ml de crème de leite
óleo de amêndoa

4> Coloque o creme em um bowl e bata de leve. Mixture com uma espatula no ovo sobre o gelo, ate engrossar, mas apenas antes de ponto.
Despeje em moldes que tenham sido muito levemente cobertas com óleo de amêndoa. Coloque o bavarois na geladeira e deixar solidificar.

100 ml crème Chantilly

5> Agite o molde levemente par aver o ponto e coloque no prato. Decore levemente com o creme Chantilly e coulis de framboesa.

coulis de framboesa

250 gr de framboesa congelada
100 gr de açúcar refinado
50 mls de água

1 > Coloque em uma panela, deixe ferver e cozinhe suavemente por 15 minutos.

10 ml de suco de limão

2> Passar através de um filtro fino e ajustar doçura com suco de limão.

Creme Chantilly

200 mls de creme de leite grosso
15 gr de açúcar de confeiteiro puro
5 ml de extrato de baunilha

1> Em uma tigela bata o creme e o açúcar até ficar grosso, adicione a essencia e bata mais um pouco.
Cubra e leve à geladeira.