Lamb Rump with coriander and cachaca beurre blanc sauce / Picanha de cordeiro ao molho de coentro e cachaca beurre blanc

ngredients and method of cookery

2 Lamb rumps cap on
Salt and pepper
50 g of butter
50 ml of olive oil




1 > Pre heat the oven in 160C, seasoning the rumps and seal in hot pan with olive oil and butter till golden brown, then roast in the oven for 15-20 min.

½ bunch of coriander
1 lemon
50ml of chachaca
100 ml cream
50 g butter
100 ml of chicken stock
1 shallot onion finely diced (brunoise)

Degrease the pan. Deglaze with cachaca, add the butter and finely chopped coriander roots and the shallot. Cook till translucent. Add the chicken stock and reduce by 2 thirds, add cream and reduce to coat consistency.
Season and monter with butter.
Remove the rumps from the oven and rest for 8 min, carve and serve with the sauce and coriander leafs over the plate.

Preparo Básico


Ingredientes: 


- 2 picanhas de cordeiro
- Sal e pimenta
- 50 g de manteiga
- 50 ml de azeite
- ½ punhado de coentro
- 1 limão
- 50ml de chachaca
- 100 ml de crème de leite
- 50 g de manteiga
- 100 ml de caldo de galinha
- 1 cebola shalote finamente picada (brunoise)

Preparo:
Pré-aqueca o forno em 160C, tempere a picanha e sele na panela quente com azeite e manteiga até dourar, em seguida, asse no forno por 15-20 minutos.

Desengordure a panela. Deglaze com cachaça, acrescente a manteiga e as raízes de coentro picadas e a cebola. Cozinhe até translúcida. Adicione o caldo de galinha e reduza em dois terços, adicione creme de leite e reduza à consistência do molho, adicione a manteiga.
Remover a picanha do forno e descanse por 8 min, fatie e sirva com as folhas de coentro e molho no prato.

Bom Apetite!