Ingredients and method of cookery
1 tbs of quid ink
200 g flour
20 ml olive oil
20 ml warm water
2 egg yolk
1 pinch of salt
1 > Beat the eggs and mix with the ink, oil and flour, make a dough and add the warm water. Don’t’ work it to much and get smooth dough. Rolling 1.5 mm thick and cut in the heart shape.
2 lobster
20g salmon caviar
4 oranges
1 tbs cointreau
2 red pepper
1 tbs honey
¼ buch of tarragon
¼ bunch of thyme
200 ml of cream
30 g of butter
200 ml of white wine
200 ml of water
6 cherry tomatoes
pinch of sea salt
white mirapoix (1 diced onion, 2 stalks of celery and half leek, black pepper and fresh bay leafs)
Zest and blanch the oranges skim, segment 1 of then and juice of 4 (200 ml)
After blanch the skim leave in the infusion with 50 ml of the wine.
Make a court boulion with the mirapoix and stalks from tarragon and thyme, the rest of wine and water, bring to the boil and reduce to simmering, then blanch the lobster very quickly. Remove the shel and reserve.
Deseed and julienne the chilli and finely chop the herbs.
Roast the tomatoes with olive oil and sea salt in very low heat.
Finely chop the left over and meat from the head of the lobster and reserve.
In a sauce pan bring to the boil the orange juice and orange zest mix, reduce the fire and reduce till 1/3. Add the herbs, chilli and honey, add the cointreau and the cream. Reduce till coat consistency and reserve.
Cook the pasta in salted boiling water, drain and reserve.
In a hot sauté pan add olive oil and butter after the smoke point, add the left over meat, sweat and add the lobster fillet. Cook till golden brown (1 min) , remove the fillets and toss the pasta.
Decorate the plate with the orange sauce, the pasta and the medallions on the top. The tomatoes , caviar and segments of the orange and chilli.
Ingredientes e modo de preparo
1 colher de tinta lula
200 g de farinha de trigo
20 ml de azeite de oliva
20 ml de água morna
2 gemas de ovo
1 pitada de sal
1> Bata os ovos e mixture com a tinta e azeite, a farinha e faca uma massa, eadicione a água morna. Amasse ate obter uma massa lisa e macia. Role 1,5 mm de espessura e corte no formato de coração.
2 lagostas
20g de caviar de salmão
4 laranjas
1 colher cointreau
2 pimentas vermelha
1 colher de mel
¼ de ramo de estragão
¼ ramo de tomilho
200 ml de creme de leite
30 g de manteiga
200 ml de vinho branco
200 ml de água
6 tomates cereja
1 pitada de sal marinho
mirapoix branco (1 cebola cortada em cubos, 2 talos de aipo e alho-poró meia, pimenta preta e folhas de louro frescas)
Raspe e escalde a casca das laranjas, segmente uma e esprema suco de 4 (200 ml)
Depois escalde as raspas e deixe na infusão com 50 ml de vinho.
Faça uma uma caldo aromatico (court bouilion) com o mirapoix e talos de estragão e tomilho, o restante do vinho e água, deixe ferver e reduza ao fogo brando, em seguida, escalde a lagosta muito rapidamente. Remova da casca e reserve.
Retire as sementes, corte em julienne a pimenta e pique finamente as ervas.
Asse os tomates com azeite e sal marinho em fogo baixo.
Pique a sobra e carne da cabeça da lagosta e reserve.
Em uma panela deixe ferver o suco de laranja e misture as raspas de laranja, baixe o fogo e reduza até 1 / 3. Adicione as ervas, pimenta e mel, adicione o cointreau e o crème de leite. Reduza até a consistência de molho e reserve.
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, escorra e reserve.
Em uma frigideira quente adicione o azeite e a manteiga após o ponto de fumaça, adicione carne picada e deixe dourar, adicione o filé de lagosta. Cozinhe até dourar (1 min), retire os filés e adicione a pasta. Rapidamente!
Decore o prato com o molho de laranja, o macarrão e os medalhões na parte superior. Os tomates, o caviar e os segmentos da laranja e pimenta.
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