Uma das mais tradicionais emulsões mornas da cozinha, este maravilhoso molho combina com peixes de gosto mais forte como esta Truta Au Bleu, Salmão defumado, Croutons e clássicos ovos mexidos como o benedict.
Vamos la, para fazer super fácil, porem requer certos cuidados, por se tratar de um molho a base ovos, como uma maionese eh preciso que se mantenha morno e não por um período longo, o certo eh que se use assim que esteja pronto. Jamais guardar de um dia para o outro.
Molho
holandês:
250g
de manteiga
1
> Coloque em uma panela e derreta em banho-maria. Remova a nata e mantenha
morna.
4
grãos de pimenta branca esmagada
75ml
de vinagre
2
> Coloque em uma panela sautee e reduza até quase secar. Deixe esfriar e
adicione cerca de 25ml de água. Coloque em uma tigela.
3
gemas
3>
Adicione as gemas e bata continuamente em banho-maria até ficar cozido
(Sabayon). Retire do banho-maria e deixe esfria enquanto bate ate ficar morno.
4>
Adicione a manteiga derretida aos poucos, mexendo continuamente. Passe por um
filtro de papel ou em uma peneira fina em um recipiente morno. Ajuste o
tempero.
Terminar
com suco de ½ limão e manter a uma
temperatura de 30 até 37 º C.
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