Stuffed squid a La Provencal - Lula recheada a La Provencal

Ingredients and method of cookery

4 medium squid
30 ml olive oil
1 onion (medium) finely diced
2 tomatoes concasse
80g fresh breadcrumbs
½ bunch of parsley
3 garlic cloves
1 bunch continental parsley
2 lemons
fresh ground black pepper to taste
1 egg
1 pinch of cayenne pepper


1 > Clean and prepare the squid.
Prepare the stuffing – Saute onions in olive oil, add tomato concasse and half of persilade (parsley, garlic and lemon zest finely chopped). Season with pepper and cayenne. Bind the breadcrumbs and add just enough egg to bind the mixture.
When cool, fill the tubes of the squid and secure with a toothpick.

1 diced onion (medium)
75 ml olive oil
50ml of brandy
125ml dry white wine
50g capers
200ml fish stock
2 tomatoes concasse
Persillade (parsley, garlic and lemon zest finely chopped)
2 > Saute the squid in a little olive oil, when golden brown remve from the pan and then warm the olive oil in the pan, add the finely chopped onion and cook whitout colour and add the fish stock.
Raise the heat, add the squid, pour over brandy and ignite.
Sprinkle with persidalle, peeled seeded and chopped tomatoes and capers.
Add the wine, cover the pan and braise for approximately 15 minutes at 180oC.
Remove the toothpicks and serve with cooking liquid over the squid.

Ingredientes e modo de culinária

4 lulas médias
30 ml de azeite de oliva
1 cebola (média) finamente picada
2 tomates concasse
80g pão ralado fresco
½ ramo de salsa
3 dentes de alho
2 limões
pimenta preta
1 ovo
1 pitada de pimenta cayenne


1> Limpar e preparar a lula.
Preparando o recheio - Refogue as cebolas no azeite de oliva, adicione o tomate e metade do persilade (salsa, alho e raspas de limão finamente picado). Tempere com pimenta e pimenta de cayenne. Mistura com a farinha de rosca e adicionar apenas um ovo suficiente para ligar a mistura.
Quando estiver frio, encher os tubos das lulas e prenda com um palito.

1 cebola em cubos (médio)
75 ml de azeite
50ml de conhaque
125ml de vinho branco seco
50g de alcaparras
200ml de caldo de peixe
2 tomates concasse
Persillade (salsa, alho e raspas de limão finamente picado)
2> Refogue a lula em um pouco de azeite, quando estiver dourada remova da panela e aqueca o restante do azeite, adicione a cebola picadinha, cozinhe sem deixar dourar e adicione o caldo de peixe.
Aumente o fogo, adicione as lulas, adicione brandy e incendiar.
Polvilhe com persidalle, os tomates descascados sem sementes e picados e as alcaparras.
Adicione o vinho, tampe a panela e refogue por cerca de 15 minutos a 180oC.
Retire os palitos e sirva com líquido de cozimento sobre as lulas.