Trout au Bleu

Compliments : Sauce Hollandaise

Ingredients and method of cookery

50g of small carrots
50g of baby onion (button)
2 L water
300 ml vinegar
10 peppercorns
1 bay leaf
2 springs of parsley




Groove the carrots (caneler). Cut the carrots and onions into rings 2 mm thick and place in a small fish kettle with the water and vinegar.
Add the remainder of the ingredients, season with salt and bring to the boil. Simmer very gently for 10 min.

1 fresh trout
100 ml vinegar

Truss the trout using string and place on a dish with the vinegar. Leave for 2 min and then turn them over.
The action of the vinegar will set slimy coating of the trout to a smoky blue film.

Place the trout into the simmering court-bouilon and poach very gently for approximately 8-10 minutes.

Serve trout with some of the cooking liquor and vegetables.
Accompany with small turned boiling potatoes and sauce Hollandaise.


Acompanhamentos: Molho Holandes

Ingredientes e modo de preparo

50g de cenoura pequena
50g de cebola baby
2 L de água
300 ml de vinagre
10 grãos de pimenta preta
1 folha de louro
2 galhos de salsa

Canele as cenouras (caneler). Cortar as cenouras e as cebolas em rodelas 2 mm de espessura e coloque em uma tijela pequena com a água e vinagre.
Adicione o restante dos ingredientes, tempere com sal e deixe ferver. Simmer muito gentilmente por 10 min.

1 truta fresca
100 ml de vinagre

Amarre a truta usando um cordao pelo rabo e cabeca para ficar no formato classico e coloque sobre um prato com vinagre. Deixe por 2 min e depois vire.
A ação do vinagre irá definir cobertura viscosa da truta a um filme de fumaça azul.

Coloque a truta na quase fervendo court bouilon (liquido aromatico) e cozinhe muito suavemente durante cerca de 10/08 minutos.

Sirva a truta com o liquido do cozimento e legumes.
Acompanhe com batatas pequenas fervidas e molho Holandes.