Medaillons de veau sautes a la sauce au terragon / Veal Medallions in tarragon cream sauce / Meadalhoes de vitelo com molho de estragao

Ingredients and method of cookery

250 gr Veal tenderloin
20 g butter
20 ml olive oil

1 > Trim the veal tenderloins, cut into medallions 3 x 60 g
Pre-heat oil, add butter, sauté medallions gently on medium heat lightly colouring the top surface of meat. Set aside and rest for 5 min In warm container.

100 ml with wine
100 ml demi glace
¼ bunch tarragon, finely chopped
100 ml cream
10 g butter


Degrease the pan. Deglaze with white wine, reduce by 2 thirds, add demi glace and cream. Reduce to coat consistency.
Season, add tarragon and infuse for 2 minutes. Monter with butter.
Place the medallions on the plate and pour the sauce over the meat!


Modo de preparo:

250 gr lombo de vitela
20 g de manteiga
20 ml de azeite

1> Corte os lombos de vitelo em medalhões 3 x 60 g
Pré-aqueça o óleo, adicione a manteiga, refogue os medalhões suavemente em fogo médio levemente para colorir a superfície superior de carne. Reserve de lado e descanse-os por 5 min em recipiente quente.

100 ml de vinho
100 ml de demi glace
¼ molhe de estragão, finamente picado
100 ml de crème de leite
10 g de manteiga

Desengordurar a panela. Deglaze com vinho branco, reduzir em dois terços, adicione demi glace e o creme. Reduzir para a consistência de molho.
Tempere com sal e pimenta branca, adicione estragão e infuse por 2 minutos. Finalize com manteiga.
Coloque os medalhões no prato e despeje o molho sobre a carne!